Clafoutis pêche-amande sans gluten et sans lactose : un dessert de saison à partager

Envie d’une pause gourmande ?
Notre chef pâtissier vous invite à découvrir son clafoutis pêche-amande, sans gluten et sans lactose. Il allie la douceur fruitée des pêches à la délicate rondeur de l’amande. Moelleux, parfumé et généreux, il se déguste aussi bien en famille qu’entre amis, autour d’une belle table.

Recette de clafoutis pêche-amande sans gluten et sans lactose

La préparation étape par étape

1. L’appareil à clafoutis

• Mélanger les oeufs avec le miel puis ajouter la fécule de maïs et la poudre d’amande
• Ajouter la crème puis le rhum ambré
• Bien mélanger et réserver au frais
• Verser l’appareil à clafoutis dans un plat huilé et sucré

2. Le crumble amande

• Mélanger touts les ingrédients ensemble jusqu’à la formation de petits morceaux
• Réserver au frais

3. Les pêches poêlées

• Découper les pêches en cubes de 2cm de côtés
• Chauffer une poêle et verser le sucre cassonade dedans
• Caraméliser le sucre puis ajouter les cubes de pêches dedans pendant 5 minutes environ
• Garder les pêches légèrement fermes
• Débarrasser et réserver à température ambiante

4. La chantilly végétale
• Dans un cul-de-poule bien froid, ou la cuve d’un batteur muni du fouet, verser la crème liquide très froide et le sucre, la demi-gousse de vanilles grattée
• Fouetter doucement puis vivement pour foisonner la crème
• Arrêter de battre la crème dès qu’elle atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet
• Réserver au frais

5. Dressage et cuisson
• Préchauffer un four à +180°C
• Huiler et sucré un plat de cuisson
• Disposer les dés de pêches dans le plat et recouvrir d’appareil à clafoutis sur 3cm de hauteur
• Disposer du crumble sur le dessus et mettre à cuire au four à +180°C, environ 20 minutes en fonction du four et de la taille du plat
• Contrôler la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, elle ne doit pas ressortir sans traces
• Sortir du four et réserver à température ambiante
• Refroidir le clafoutis
• Saupoudrer de poudre de vanille
• Décorer de segments de pêches et de morceaux d’amande
• Déguster à température ambiante

Le petit plus
Servez ce clafoutis à température ambiante : ses saveurs fruitées et douces se révèlent pleinement. Une recette idéale pour prolonger les beaux jours autour d’une table conviviale.
Les ingrédients

Les ingrédients

Pour l’appareil à clafoutis
• 3 œufs frais
• 150 g de miel
• 50 g de fécule de maïs
• 80 g de poudre d’amande
• 50 cl de crème végétale
• 3 cl de rhum ambré
• Huile d’olive (pour le moule)
• Sucre cassonade (pour le moule)

Pour le crumble amande
• 125 g de poudre d’amande
• 110 g de farine de riz
• 90 g d’huile d’olive
• 100 g de sucre cassonade
• 2g de fleur de sel
• 2g d’extrait de vanille

Pour les pêches poêlées
• 250 g de pêches fraîches
• 25 g de sucre cassonade

Pour la chantilly végétale
• 25 cl de crème végétale liquide bien froide
• 25 g de sucre semoule
• ½ gousse de vanille
• 2 gouttes d’arôme d’amande

Pour la finition
• Sucre glace
• Amandes entières coupées en deux
• Segments de pêches fraîches
• Une pointe de poudre de vanille
• Quelques pousses de micro-cress Atsina